餐馆厨房面积计算核心是按就餐总餐位数量配套后厨功能区，行业通用配比是厨房总面积占餐厅营业面积的百分之二十到百分之三十五，小型简餐店最低不低于百分之十五，大型正餐酒店可以达到百分之四十，计算的时候不是只算炒菜灶台那一块，要把粗加工 切配 热炒 蒸炖 冷菜间 面点间 洗消间 冷库 干货库房 员工通道全部纳入后厨总建筑面积，同时还要满足食药监现场核查的最低面积要求，不能只凭经验估算，要结合菜系类型 出餐高峰单量 设备排布 动线来核算，面积算小了高峰期拥堵出餐慢，面积算大了会挤占前厅营业面积，拉低坪效，正式申报办证之前，建议按照功能分区逐项累加净面积，再核对规范配比。

餐馆厨房面积计算两种主流方法

第一种 餐位配比法，适合前期选址预估，公式 厨房总面积等于前厅餐位数量乘以单餐位后厨配套面积，简餐快餐单餐位配套零点四到零点六平方米，正餐中餐单餐位配套零点六到零点九平方米，火锅烧烤单餐位配套零点五到零点八平方米，这个方法适合初期拿商铺做预估。

第二种 功能分区累加计算法，是办证设计最常用方式，把后厨每一个独立功能间的净长乘以净宽算出单间面积，再全部相加，这个结果就是厨房净使用面积，之后再加上墙体厚度所占面积，得到后厨建筑总面积，这个方法精度更高，申报图纸一般都采用这个算法。

各功能分区面积参考清单

粗加工区，负责食材解冻择洗，占后厨总面积百分之十五到百分之二十

切配区，食材改刀备料，占后厨总面积百分之十五到百分之二十

热炒主厨房，灶台 炒炉 炸炉，占后厨总面积百分之二十五到百分之三十

蒸炖区，蒸柜 汤锅 煲仔设备，占后厨总面积百分之十

冷菜专间，独立封闭专间，最低净面积不小于六平方米，占后厨总面积百分之八到百分之十二

面点间，面食点心制作，占后厨总面积百分之八到百分之十

洗消区，洗碗机 消毒池 保洁柜，占后厨总面积百分之八到百分之十

库房冷库，冷藏冷冻 干货存放，占后厨总面积百分之十到百分之十五

通道与设备间隙，人员通行 推车通道，占后厨总面积百分之十到百分之十五

不同类型餐馆厨房面积参考表

餐馆厨房面积计算实操步骤

第一步 确定经营品类，确认是快餐 正餐 火锅还是宴会，确定预估最大同时就餐餐位数量，预估午晚高峰每小时出餐单量。

第二步 选定计算方式，前期选址优先用餐位配比法估算，确定商铺之后改用功能分区累加计算法。

第三步 绘制后厨平面布局，排布所有商用灶具 蒸柜 冰箱 水池 货架，预留主通道宽度，主通道建议净宽一点二米以上，次通道不小于零点九米。

第四步 分功能间测量净尺寸，每个功能间长乘宽得到净使用面积，把所有功能间相加得到后厨净面积。

第五步 校验规范要求，重点检查冷菜专间 生食专间是否满足最低面积，核对食药相关许可要求，确认配比是否达标，同时核算前厅坪效，平衡前厅座位和后厨面积，避免后厨占用过多营业面积。

第六步 修正调整，如果高峰出餐压力大，就适当增加热炒区面积，如果需要大量预制面点，就扩大面点间面积，反复调整最终确定餐馆厨房总面积。

计算容易出错的要点

很多人计算餐馆厨房面积只算热炒灶台区域，漏掉冷菜专间 洗消间 冷库 库房，导致申报的时候不达标，还有把墙体厚度 排烟管道井 排水沟占用面积没有扣除，实际可用净面积比图纸数值偏小，另外部分商铺有立柱 梁柱，立柱会占用后厨空间，计算的时候要把立柱所占面积扣除，还有排烟井 新风井位置会分割空间，不能直接拿商铺原始矩形面积全部算作厨房可用面积。

【相关 FAQ】

问题 1 餐馆厨房面积计算的时候冷菜间要不要单独算进去

回答 1 餐馆厨房面积计算的时候冷菜专间必须单独计入总面积，冷菜属于独立专间，有最低面积硬性要求，餐馆厨房面积计算如果漏掉冷菜专间，后续食品经营许可核查会不通过。

问题 2 小型快餐店餐馆厨房面积计算最低标准是多少

回答 2 小型快餐店餐馆厨房面积计算一般按照前厅面积百分之十五起步，八十个餐位的快餐店餐馆厨房面积计算结果建议不低于四十平方米，保证粗加工热炒洗消基础功能可以完整布置。

问题 3 餐馆厨房面积计算需要把通道面积算进去吗

回答 3 餐馆厨房面积计算需要把内部通行通道面积算入后厨总面积，后厨推车和人员通行通道属于后厨必备空间，餐馆厨房面积计算如果剔除通道，实际可用操作空间会严重不足。

问题 4 火锅门店餐馆厨房面积计算和中餐正餐一样吗

回答 4 火锅门店餐馆厨房面积计算和中餐正餐配比不一样，火锅门店后厨以切配 传菜 洗消为主，热炒设备少，餐馆厨房面积计算配比略低于中式正餐，一般配比是前厅面积百分之二十到百分之三十。

【免责申明】

本文内容仅作为餐馆厨房面积测算参考，行业配比属于通用经验数值，各地食品经营许可 消防 燃气规范要求存在差异，正式申报办证需要以当地主管部门最新规范以及专业餐饮设计图纸为准，因自行测算失误导致布局不达标无法办证，相关责任由经营方自行承担。