饭店装修含商用厨房，整体核心是前厅营业区和后厨功能分区同步规划，后厨必须严格按照食药监的规范做生熟分开 动线分流 排烟排污 防水防滑，不能只看重前厅装修颜值，后厨是饭店能不能顺利过验收 长期稳定营业的关键，饭店属于经营性场所，和家装不一样，涉及消防验收 食品经营许可 环保油烟排放，很多老板装修的时候优先把预算花在大堂包间，后厨材料和排烟系统随便做，最后办证卡壳，或者开业之后油烟扰民 排水堵塞 后厨潮湿发霉，后厨布局要遵循粗加工 切配 烹饪 备餐 洗消 仓储单向动线，避免生料和熟食交叉，人员进出和垃圾清运路线尽量分开，前厅根据菜系定位做风格，中餐 火锅 简餐 烧烤的装修标准差别很大，同时要提前确认商铺原有条件，层高 燃气接入 隔油池位置 排烟井道是否可用，老商铺改造经常遇到原有排烟井尺寸不够，燃气点位不能扩容，这些问题在动工前就要核实，不然中途改方案会大幅增加预算，还要预留员工通道 库房 更衣室 垃圾暂存区，这些都是食药检查经常核查的项目。

前厅后厨项目对照表

分项深度说明

前期立项与证照核实

动工第一步就要确认商铺性质，是否属于餐饮可经营商铺，确认燃气公司能不能报装燃气，环保是否允许安装油烟净化设备，消防有没有原有验收基础，向辖区市场监管部门了解食品经营许可证对后厨布局的硬性要求，拿到布局平面图预审，不要装修完才知道布局不符合规范，还要确认商铺楼上有没有居民，油烟排放口位置要避开居民窗户，避免后期投诉，同时测算预估客流，确定前厅座位数量，后厨灶头数量，冷藏冷冻设备规格，菜系决定后厨设备清单，中餐爆炒需要大功率炒灶，火锅后厨以备料和汤底熬制为主，设备配置不一样。

后厨装修核心工艺

后厨墙面优先贴瓷砖或者做不锈钢墙板，耐高温耐油污，方便每日冲洗，地面要用商用防滑耐腐蚀地砖，地面做坡度，坡向排水沟，排水沟搭配不锈钢盖板，排水末端必须设置隔油池，拦截油污，防止油污堵塞市政管网，防水要比家装标准更高，因为后厨每天大量冲水，防水要做满地面，墙面防水高度至少一米二，灶台位置墙面做防火处理，排烟系统是重点，集烟罩连接管道，中间加装油烟净化器，风机匹配灶头风量，管道定期清洗，灶台旁边必须安装燃气泄漏报警器，连接燃气紧急切断阀，后厨用电是大功率设备，需要单独强电回路，配电箱做防水，所有设备接地保护，冷藏冷冻设备单独摆放，生熟食材分开存放，不能混柜。

前厅装修规划

前厅根据餐饮定位做设计，地面耐磨防滑，桌椅排布要保证主通道宽度不小于消防规范要求，消防喷淋 烟感 应急灯 疏散标识不能被装修遮挡，包间做隔音处理，减少不同包间互相干扰，强弱电预留，包含收银系统 点餐屏 空调 音响 新风，门头招牌要提前咨询城管审批，很多商铺门头改造需要报批，不能私自制作安装。

配套辅助区域

员工更衣室 洗手池 库房 备餐间 垃圾间尽量配齐，食品经营许可核查经常会看从业人员洗手消毒设施，干货库房不能紧贴地面，货架垫高，防止受潮发霉，餐厨垃圾单独密闭存放，每日清运，后厨和前厅之间设置传菜口，传菜口做好隔离，减少油烟窜进前厅。

完整装修实施步骤

第一步前期核查，确认商铺餐饮资质，燃气 排烟井 消防条件，咨询市场监管后厨布局要求。

第二步出整套设计图纸，包含前厅平面 后厨动线 排烟管道 水电 隔油池 消防点位。

第三步办理相关报批手续，门头 消防 燃气报装同步推进。

第四步拆改施工，墙体改造，地面找坡，防水施工，后厨墙面铺贴。

第五步水电燃气布设，安装隔油池，排烟管道预埋，燃气报警线路预留。

第六步安装后厨不锈钢操作台 水池 灶台 冷藏柜 消毒柜等商用设备。

第七步前厅装修施工，吊顶 墙面 地面，安装照明空调收银设备。

第八步调试排烟风机 油烟净化器，燃气试压，消防设施调试。

第九步内部自检，对照食品经营许可规范核查，申请现场核查，验收之后开业。

综合来看，饭店装修含商用厨房，优先保证合规，再考虑美观，后厨动线 生熟分开 排烟隔油 燃气消防是四大核心，前期预审图纸可以避免大面积返工，商用后厨材料全部要耐油污易冲洗，不要使用家装普通材料，长期冲水高温环境很容易损坏，建议找有餐饮装修经验的施工团队，普通家装队不熟悉餐饮证照规范，很容易遗漏关键项目。

【相关 FAQ】

问题 1 饭店装修含商用厨房，是不是一定要装隔油池

回答 1 饭店装修含商用厨房，绝大多数地区餐饮排水都要求安装隔油池，分离餐厨油污，避免油污堵塞市政管网，属于环保和排水核查重点项目。

问题 2 饭店装修含商用厨房，老商铺原有排烟井不够用怎么办

回答 2 饭店装修含商用厨房，如果原有排烟井风量尺寸不足，可以新增独立排烟管道，加装合格油烟净化器，但是排烟口位置需要符合环保要求，不能对居民造成油烟投诉。

问题 3 饭店装修含商用厨房，后厨墙面可以刷普通乳胶漆吗

回答 3 饭店装修含商用厨房，后厨不建议普通乳胶漆，后厨长期高温冲水油污大，乳胶漆容易起皮脱落，优先瓷砖或者不锈钢墙板，耐冲洗耐油污。

问题 4 饭店装修含商用厨房，装修完就可以直接营业吗

回答 4 饭店装修含商用厨房，装修完工之后还需要通过消防核查，办理食品经营许可证，现场核查合格之后，才可以正式对外营业，不能装修完直接开业。

【免责申明】

本文仅作为餐饮饭店装修含商用厨房的参考指引，各地市场监管 消防 环保 燃气规范存在差异，施工请选择具备餐饮装修经验单位，证照办理以当地主管部门最新要求为准，不构成审批承诺。