厨房常用刀具主要包含主厨刀 切片刀 砍骨刀 水果刀 剪刀 锯齿面包刀 剔骨刀 多用小刀这几大类，每一把刀的刀身长度 刃口角度 钢材厚度都不一样，对应处理的食材也有区分，普通家庭不用一次性买全套，优先配齐主厨刀和砍骨刀就能覆盖大部分日常做饭场景，选购的时候要分清中式菜刀和西式厨刀的区别，中式菜刀刀身宽，适合拍蒜剁馅，西式主厨刀弧度大，适合滚切切片，钢材方面常见有不锈钢 高碳钢 复合钢，高碳钢锋利但是容易生锈，不锈钢防锈好但是打磨难度略高，日常使用还要考虑刀柄握感，重量，开刃角度，钝了之后是否方便磨刀，同时厨房刀具属于锋利工具，收纳一定要配刀架或者磁吸刀条，不要散放在抽屉里面，容易伤手还会磨损刀刃。

厨房各类刀具对比表

各类刀具详细介绍

中式主厨菜刀

家庭最核心的一把刀，也就是大家常说的桑刀，刀面宽阔，刀身平直，既可以切蔬菜，也可以剁肉馅，还可以用刀面拍蒜拍姜，是中餐炒菜必备，重量选择上，男士可以选偏重款，剁馅更省力，女士优先选轻量化款式，长时间切菜手腕不容易酸痛，开刃一般是单面或者双面开刃，日常使用之后及时擦干，避免生锈。

砍骨刀

也叫斩骨刀，刀身厚度明显大于普通切片刀，重心靠前，依靠重量惯性斩剁猪筒骨 排骨，重点记住，砍骨刀只适合带骨硬食材，不要拿它去精细切薄片，薄刃如果强行砍骨很容易崩缺口，刀刃一旦崩口修复比较麻烦。

切片刀

桑刀里面的薄刃款，刀刃打磨很锋利，刀身偏薄，适合切肥牛片 鱼片 萝卜薄片，追求薄切效果首选，缺点是不能剁骨头，不能大力剁馅，受力过大容易卷刃。

锯齿面包刀

刃口是连续锯齿结构，专门对付松软多孔食材，比如吐司 戚风蛋糕，如果用普通平口刀切面包，很容易把面包压塌变形，这款刀不适合剁肉砍骨，属于专项功能刀。

剔骨刀

刀身狭长，刀尖尖锐，刀身比较窄，适合处理生鲜肉类，把肉从骨头上剥离，做卤肉 整鸡处理的时候非常好用，因为刀身窄，精细操作灵活，但是抗冲击弱，不能斩剁。

水果小刀

短小轻便，日常削苹果 处理小番茄 配菜改刀，平时放在台面随手取用，一般刀柄短，适合单手精细操作，不适合长时间大量切菜。

钢材材质介绍

1 普通不锈钢，家用主流，防锈能力好，不容易生锈，打理简单，缺点是锋利保持度一般，需要定期磨刀。

2 高碳钢，锋利度很高，打磨之后切感很好，但是遇水容易生锈，每次用完必须擦干上油，适合经常磨刀的爱好者。

3 复合钢，也叫夹钢，中间高碳钢芯，两侧不锈钢包层，兼顾锋利和防锈，性能均衡，价格比普通不锈钢高。

家庭配齐刀具选购步骤

第一步 确定日常烹饪习惯，经常红烧排骨就需要砍骨刀，经常做生鱼片薄切就增加切片刀，烘焙多就增加面包锯齿刀。

第二步 挑选钢材，新手优先不锈钢，不用费心防锈，经常下厨喜欢锋利手感可以选复合钢。

第三步 试握刀柄，刀柄贴合手掌，防滑，长时间切菜手腕不疲劳，优先选全包柄或者稳固铆钉固定刀柄。

第四步 确认开刃角度，中式菜刀一般开刃角度偏小，锋利，但是要小心使用，砍骨刀开刃角度更大，更耐冲击。

第五步 配套收纳，确定刀架 磁吸刀座 抽屉刀槽，刀具不能裸露堆放。

第六步 学习维护，准备磨刀石或者磨刀器，定期打磨，使用完清洗擦干，不要长时间泡在水槽里面。

使用维护注意事项

不同刀具分工使用，不要一把刀万能混用，砍骨刀不要切薄片，切片刀不要斩骨，不然会缩短刀具寿命，清洗的时候不要用钢丝球大力刷刀刃，会损伤开刃，高碳钢刀具每次使用之后擦干，长期不用可以薄涂食用油防锈，刀具变钝之后及时打磨，钝刀反而更容易打滑伤手。

综合来看，厨房刀具是分工型工具，普通家庭优先配齐中式主厨菜刀加砍骨刀，有特殊烘焙 剔骨需求再追加专项刀具，根据烹饪习惯选择，不用盲目购买全套，重点关注钢材 握感 开刃，做好日常防锈磨刀维护。

【相关 FAQ】

问题 1 谁能把各种厨房刀具介绍一下 新手家庭最少买哪几把

回答 1 谁能把各种厨房刀具介绍一下，新手家庭最少配齐中式主厨菜刀和砍骨刀，谁能把各种厨房刀具介绍一下如果经常烘焙，再追加锯齿面包刀就可以满足日常需求。

问题 2 谁能把各种厨房刀具介绍一下 高碳钢刀和不锈钢刀怎么选

回答 2 谁能把各种厨房刀具介绍一下，新手推荐不锈钢刀具防锈省心，谁能把各种厨房刀具介绍一下喜欢极致锋利并且愿意每次擦干防锈，可以选择高碳钢刀具。

问题 3 谁能把各种厨房刀具介绍一下 切片刀能不能砍排骨

回答 3 谁能把各种厨房刀具介绍一下，切片刀刀身薄不可以砍排骨，谁能把各种厨房刀具介绍一下强行斩骨会造成刀刃崩口，砍骨任务要使用专用砍骨刀。

【免责申明】

本文内容仅为厨房刀具分类介绍与选型参考，刀具锋利使用时请注意安全，产品钢材性能开刃工艺以厂家参数为准，因错误使用不当保养造成崩口受伤等问题由使用者自行承担，本内容不承担相关责任。