厨房排油烟标准分为两大体系：住宅家用油烟机产品国标、餐饮商用厨房油烟排放环保 + 工程设计规范。家用重点是油烟机产品性能指标（风量、静压、油脂分离度、噪声）；商用重点是油烟浓度排放限值、净化效率、风管防火、集烟罩设计、环保验收要求，二者标准不能混淆，商用厨房外包项目必须同时满足环保、消防、建筑通风多本规范。

一、家用抽油烟机产品国家标准（GB/T 17713《吸油烟机》）

核心强制 / 推荐关键指标

1. 风量：单位 m³/min，标注标称风量，是吸油烟机在规定工况下的排风量
2. 最大静压：单位 Pa，公共烟道排烟核心指标，高楼层重点考核，防止油烟倒灌
3. 油脂分离度：≥80% 为基础要求，优质机型可以做到 90% 以上，油脂分离越高，进入风轮和公共烟道的油雾越少
4. 常态噪声：单位 dB (A)，同风量下噪声越低越好，产品铭牌必须标注
5. 附加要求：安全电气、接地、防触电、防过热、标志标识、自清洁等性能试验要求

补充：住宅设计规范里面要求厨房应设置竖向排烟道，住宅厨房烟道应独立设置，高层住宅公共烟道要满足防火要求，设置防火止回阀。

二、商用餐饮厨房排油烟核心环保标准

核心国标：GB 18483《饮食业油烟排放标准》

1. 油烟最高允许排放浓度：2.0 mg/m³
2. 净化设施最低去除效率
3. 小型饮食业（灶头数＜6 个）≥60%
4. 中型（灶头数 6~19 个）≥75%
5. 大型（灶头数≥20 个）≥85%
6. 配套要求
7. 必须安装油烟净化设施，净化装置定期维护清洗，建立清洗台账
8. 排放口位置、高度有要求，不能直排居民敏感点，部分地区要求低空排放必须更高等级净化
9. 无组织排放管控，厨房内部不能大量油烟外溢，集烟罩要有效捕集油烟

三、商用厨房通风工程设计相关规范要点

1. 集烟罩（烟罩）标准要求
2. 风量设计标准
3. 风管与消防标准
4. 排烟风管采用不燃材料制作，穿越防火分区设置防火阀（70℃/280℃防火阀）
5. 风管尽量减少弯头，降低风阻，风机配套减震软接，控制噪声
6. 风机、净化器、烟罩、风管组成完整抽排系统，系统风量要匹配，不能风机风量小于烟罩捕集所需风量
7. 补风要求

烟罩应覆盖灶台上方，保证捕集效率，常用运水烟罩、普通不锈钢集烟罩，烟罩内设挡油板、集油槽，定期排油

行业常规设计：单眼猛火灶排烟风量一般按 4000~6000m³/h 设计，根据灶型、热负荷计算，保证面风速达标，防止油烟外溢

商用厨房不能只排风不补风，负压过大造成灶台火焰不稳、下水道反味，规范要求设置补风系统，补风量一般为排风量的 80%~90%

四、家用与商用标准对比表

五、选型与设计实操步骤

第一步 区分项目类型：是住宅家用，还是餐饮商用厨房外包项目

第二步 家用：对照 GB/T 17713，重点核对铭牌风量、最大静压、油脂分离度

第三步 商用：先统计灶头数量，判定大中小型，确定最低净化效率，选型对应等级油烟净化器

第四步 计算排烟风量，设计烟罩、风管，确认面风速满足捕集要求

第五步 按消防规范设置防火阀、不燃风管，配套补风系统

第六步 排放口选址，提前咨询当地生态环境部门，确认地方补充要求（很多地方有更严格地方标准）

FAQ

Q1：厨房排油烟标准是什么，家用有没有油烟浓度强制限值？

A：厨房排油烟标准是什么，家用没有像餐饮那样 2.0mg/m³ 的排污浓度强制监测限值，家用执行 GB/T 17713 吸油烟机产品性能标准，考核风量、静压、油脂分离度，这是厨房排油烟标准是什么家用和商用最大区别。

Q2：厨房排油烟标准是什么，商用油烟排放浓度限值是多少？

A：厨房排油烟标准是什么，商用餐饮 GB18483 规定油烟最高允许排放浓度 2.0mg/m³，同时按灶头数量规定净化去除效率，是厨房排油烟标准是什么环保核心指标。

Q3：厨房排油烟标准是什么，商用为什么还要补风？

A：厨房排油烟标准是什么，商用通风规范要求配套补风，防止厨房负压过大，属于厨房排油烟标准是什么工程设计部分要求，只排风不补风属于设计缺陷。

Q4：厨房排油烟标准是什么，地方标准会比国标更严吗？

A：厨房排油烟标准是什么，部分省市会出台地方餐饮油烟地方标准，排放限值、净化要求严于国标，做项目需要优先执行当地要求，属于厨房排油烟标准是什么需要注意的要点。

免责声明

本内容为规范科普，标准版本会修订更新，正式工程、环保验收请以现行有效版本国标、当地生态环境与消防主管部门最新文件为准，工程设计需由具备资质单位完成。